La caccia nella stagione calda richiede particolare attenzione per evitare che la carne si rovini

May 29, 2023

Pianifica in anticipo per assicurarti di ritrovarti con carne di selvaggina di qualità nel congelatore.

Alcune opportunità di caccia all'inizio della stagione sono già iniziate in Idaho, con ulteriori stagioni di tiro con l'arco e cacce all'alce che inizieranno a settembre. Mentre le cacce di inizio stagione possono offrire un'eccellente opportunità per raccogliere una grossa selvaggina, il clima caldo comporta ulteriori sfide quando si tratta di prendersi cura adeguatamente della carne di selvaggina per evitare che si rovini, soprattutto quando si ha a che fare con animali più grandi come alci e alci.

La chiave per conservare la carne quando fa caldo è iniziare il processo di raffreddamento il più rapidamente possibile. La carne si rovina più velocemente attorno alle giunture sferiche dell'anca e sotto la parte anteriore delle spalle. Il tuo raccolto dovrebbe essere immediatamente sbucciato, ridotto in quarti e trasportato rapidamente in cella frigorifera. Negli animali più grandi potrebbe anche essere necessario praticare dei tagli tra i muscoli e le ossa per consentire la fuoriuscita del calore. Le masse muscolari più grandi impiegano molto tempo a raffreddarsi e la carne può deteriorarsi nel giro di poche ore se il calore non riesce a fuoriuscire.

Il mancato raffreddamento della carne abbastanza velocemente può provocare ciò che viene comunemente definito inacidimento delle ossa. L'acidità delle ossa è causata da un'esplosione di batteri, tipicamente vicino alle ossa, che conferisce alla carne un aroma pungente e un sapore sgradevole. Una volta che si è verificata l'acidità dell'osso, non c'è modo di salvarla o invertirla.

I cacciatori hanno l’obbligo legale ed etico di prendersi cura adeguatamente della carne di selvaggina che raccolgono. Lasciare che la carne di selvaggina vada a male non solo comporterà la perdita di carne, ma il cacciatore potrebbe anche essere citato per aver sprecato la selvaggina. Avere un piano in atto prima di raccogliere quando fa caldo ti aiuterà a ritrovarti con un congelatore pieno di carne di qualità, invece dell'angoscia della carne avariata.

La carne può deteriorarsi da un giorno all'altro Quando un animale viene raccolto la sera, deve comunque essere trovato, pulito e lavorato il più rapidamente possibile. Tieni presente che il terreno è un ottimo isolante. La parte rialzata della carcassa potrebbe raffreddarsi leggermente, ma la parte inferiore tratterrà il calore e talvolta si rovinerà se lasciata riposare per una notte.

Avere ghiaccio a disposizione- Se stai facendo un viaggio relativamente breve dal campo a casa o dal campo all'accampamento, riempi la cavità corporea di un pronghorn o di un cervo senza pelle con sacchetti di ghiaccio per rinfrescarlo. Ma attenzione, il calore corporeo può rimanere nelle parti più spesse dell'animale, come le zampe posteriori, e l'imbottitura con ghiaccio è solo una misura temporanea. Non dovresti fare affidamento solo sul ghiaccio nella cavità corporea di animali più grandi come alci o alci, che richiederanno scuoiatura e tagli aggiuntivi per consentire al calore di fuoriuscire. Per i viaggi più lunghi, il ghiaccio bloccato in un frigorifero di qualità durerà molto più a lungo del ghiaccio a cubetti.

Non appendere la carne se fa troppo caldo È più sicuro spellare, tagliare in quarti e mettere la carne nel ghiaccio piuttosto che appenderla a temperature fluttuanti. Un frigorifero grande può contenere la maggior parte o tutto un cervo squartato o un alce tagliato in pezzi più piccoli. Ricordatevi di lasciare prova del sesso e della specie, come da regole trovate a pagina 102 del libretto delle regole del big game.

Trova un trasformatore di carne- Sta diventando sempre più comune per i cacciatori portare gli animali in un impianto di lavorazione piuttosto che macellare la carne a casa. Sapere dove si trovano gli impianti di lavorazione della carne più vicini e i loro orari di apertura renderà molto più semplice prendersi cura della carne rapidamente. Alcune aziende di lavorazione della carne accettano selvaggina solo in determinati periodi dell'anno e lo spazio potrebbe essere limitato, quindi non fa mai male fare una telefonata prima di andare a caccia.

Proteggi la carne dagli insetti- A temperature inferiori a 40 gradi, le mosche raramente sono un problema, ma a temperature più elevate le mosche sono il tuo nemico. I carnieri sono essenziali per mantenere la carne libera dalle mosche e pulita. Nella stagione calda, imballare sempre immediatamente la carne con la pelle. È molto più semplice mantenere pulita la carne che rimuovere successivamente uova di mosca, peli, sporco, erba e aghi di pino.

Usa l'acqua con attenzione Ci sono opinioni contrastanti sul lavare un grosso animale selvatico con acqua dopo averlo scuoiato. La maggior parte dei trasformatori di carne professionisti concordano sul fatto che l’uso di acqua pulita e fredda per rimuovere peli di animali e sporco è una buona pratica se l’aria della carcassa si asciuga rapidamente in modo che l’acqua non favorisca la crescita batterica. Anche uno spruzzo di acqua fredda può accelerare il processo di raffreddamento.